Angus Rindermarkknochen

gekühlt

Die Markknochen werden aus den Röhrenknochen des Rindes geschnitten.

Die Markknochen können pochiert oder gebraten werden. Beide Varianten dauern in etwa 15 Minuten, wobei beim Braten im Ofen eine Temperatur von ca. 225-240 °C gegeben sein sollte.

Auch im kalten Wasser können Markknochen aufgesetzt und mit Gemüse zu einer Brühe aufgekocht werden. Anschließend sollten die Knochen entnommen werden. Das Mark kann mit verzehrt werden oder weiterverwendet werden. Hieraus lassen sich sagenhafte Markklöschen drehen. Diese setzen der Suppe dann das i-Tüpfelchen auf.